Гипермаркет, рынок. За и против

Если у нас есть возможность ежедневно покупать продукты (например, парное мясо, молоко, свежую рыбу, овощи, фрукты) на рынке, особенно у известных нам поставщиков или продавцов, – то мы сталкиваемся лишь с проблемой своевременного употребления в пределах естественных сроков годности этих продуктов, лишённых добавок.

Если же такой возможност нет, – а у большинства горожан её нет, – мы вынуждены покупать продукты в магазинах, причём часто большими партиями (зачастую – на целую неделю), в гипермаркете. Путь товара, от получения первоначального продукта – молока, мяса, – у непосредственного производителя до полки магазина сегодня, как правило, длинный и замысловатый. К тому же мы рассчитываем купить продукты, которые могут ещё довольно долго ждать своего часа уже у нас дома.

Таким образом, мы заранее соглашаемся с тем, что продукты эти произведены так, чтобы продержаться какое-то время, не утратив потребительских свойств. А как раз для этого и используются консерванты, антиокислители и стабилизаторы. Они позволяют сохранить заявленную и такую привлекательную свежесть и консистенцию в пределах срока годности, а также при обработке продукта (например, чтобы предотвратить расслаивание, которому способствует нагревание, в продукт добавляют загустители, поглощающие образующуюся жидкость). Эти классы добавок, в принципе, необходимы, и вопрос только в выборе конкретных веществ и их дозировке. Что же касается ароматизаторов и красителей, их добавление призвано привлечь покупателя, а здесь, как говорится, все средства для производителя хороши. Но вот хороши ли они для покупателя? Почти наверняка можно сказать, что интерес производителя лидирует, а покупательское нежелание погружаться в эту проблему и природное любопытство к новинкам, тем более, красивым, ароматным, этому только способствуют. Выбор – за вами.

Е-да или нет?

Итак, из чего же состоят продукты? Прежде всего, это базовые компоненты, ингредиенты, которые составляют основу продукта и могут существенно отличаться. Кроме базовых в продукт могут входить пищевые добавки – это природные соединения и/или химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые добавляют в продукты питания для того, чтобы они дольше хранились, для приобретения стойкости вкуса, улучшения внешнего вида, стабилизации цвета и консистенции базовых ингредиентов. И мы уже смирились с тем, что применение некоторых из них — мера необходимая. Ведь, по сути, любой натуральный продукт можно разложить на химические вещества, и бензойная кислота, несмотря на свое страшное название, в больших количествах содержится, например, в клюкве, выросшей даже на абсолютно чистом, с экологической точки зрения, болоте. Сейчас во всем мире насчитывается около двух тысяч таких веществ, и, естественно, возникла необходимость в их классификации. На данный момент Европейский совет по пищевым добавкам разработал свою систему наиболее часто использующихся в промышленности пищевых добавок – их около трехсот. Все они имеют словесное обозначение, например бензоат натрия, и код, начинающийся буквой Е (Европа), – в случае с бензоатом это Е-211. Для удобства пользования все добавки разбиты по целевым группам:

• Е-100 – Е-182 – красители;
• Е-200 и далее – консерванты;
• Е-300 и далее – антиокислители (антиоксиданты);
• Е-400 и далее – стабилизаторы консистенции;
• Е-450 и далее – эмульгаторы;
• Е-500 и далее – регуляторы кислотности, разрыхлители;
• Е-600 и далее – усилители вкуса и аромата;
• Е-700 – Е-800 – запасные индексы для другой возможной информации;
• Е-900 и далее – глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки.

Присвоение этого кода любой пищевой добавке означает, что ее использование технологически оправданно и необходимо, она проверена на безопасность для человека и не вводит покупателя в заблуждение относительно покупаемого им продукта.

Но это только в теории. На практике же исседования по влиянию добавок на организм человека не прекращаются, и с течением времени появляются новые сведения о той или иной добавке. Так, например, кока-колу изначально производили с использованием кокаина, и никто его вредным не считал. После принятия Е-кодекса таких недоразумений стало меньше, однако по сей день в Америке и Европе продолжают уточняться списки веществ, разрешенных безоговорочно, веществ, использование которых нежелательно, и прямо запрещенных.

В России и Украине внимания этой проблеме уделяется может и не меньше, чем в других странах, но ситуация намного запутанней. Дело в том, что в 1994 году, когда составлялся основной перечень добавок, разрешенных и запрещенных к применению, например, в РФ, некоторые добавки в страну либо не ввозились, либо исследований по ним еще недостаточно. Так что в России есть три списка:

• добавки разрешенные;
• добавки запрещенные;
• добавки, прямо не запрещенные, но и не разрешенные.

Последние в производстве тоже нельзя использовать. При этом часть добавок, уже запрещенных в РФ, еще используется в промышленности других стран, а запрещенные за рубежом добавки пока вполне легальны в России.

Как вести себя потребителю в такой ситуации? Конечно, проще всего покупать продукты вообще без пищевых добавок, но где их взять, к тому же это не всем по вкусу и по карману; кроме того, существует ряд заболеваний, с которыми жить совсем без добавок тяжело, например диабетики вынуждены либо отказаться от сладкого совсем, либо пользоваться заменителями сахара.

Больше всего шансов купить некачественные, с точки зрения примененных пищевых добавок, продукты на оптовых рынках, куда часто попадают партии товаров сомнительного происхождения, как по сроку изготовления, так и стране изготовления, без сертификатов качества соответствующих санитарных служб. Притом, запрещенные пищевые добавки вполне могут содержаться и в продуктах из европейских развитых стран, так как существует очень большая разница между продукцией, производимой для внутреннего потребления и производимой для поставок на экспорт, тем более в третьи страны. Так что если вы предпочитаете пищу не только вкусную, но здоровую и полезную, поддерживайте отечественного производителя – покупайте отечественные товары. Более того, традиции отечественного пищепрома тяготеют все-таки к естественности.

Так что, покупая продукты питания, прохладительные напитки, сладости, обращайте внимание на этикетку. И если не разрешенные, но и не запрещенные добавки в большинстве своем относительно безвредны, то запрещенные могут вполне привести к тяжелым последствиям, вплоть до смерти.

Некоторые добавки вполне безобидны, как, например, антоцианы из виноградной кожуры. Употребление других, как, например, фенола, сохраняющего фрукты столь долго, что трудно понять, какого года урожай выложен на прилавках, – настораживает. Такие фрукты необходимо тщательно мыть, а лучше очищать от кожуры, что не приходит в голову, когда поднимаешь яблоко с земли в собственном саду.

Натуральные пищевые добавки производятся из природного сырья – трав, специй, плодов, древесной коры, мяса, дрожжей, грибов, насекомых и пр. Часто молекулу легче синтезировать, нежели выделить из природного источника, представляющего собой многокомпонентную смесь. Идентичные натуральным – это синтезированные вещества, молекулы которых ничем не отличаются от природных аналогов.

К сожалению, у нас в стране, производитель не всегда обязан точно указывать, какое именно вещество добавлено в продукт. Например, на упаковке может быть написано просто «краситель». И если речь идёт о кармине (Е-120), то такое прямое замалчивание может быть чревато серьёзными последствиями. В последние годы появились сообщения также об аллергических реакциях (чихание, астма и даже анафилактический шок), вызванных употреблением продуктов, в состав которых входит кармин. Поэтому продукты, содержащие пищевую добавку (Е-120) кармин предложено сопровождать надписью: «искусственный краситель (кармин), получен из насекомых». Уточнение насчёт насекомых также очень важно — ведь некоторые люди, строгие вегетарианцы, например, не употребляют продукты, содержащие ингредиенты животного происхождения.

О том, какие проблемы и опасности подстерегают нас при неумеренном употреблении продуктов с пищевыми добавками и как минимизировать возможные негативные последствия, мы более подробно рассмотрим в нашей следующей публикации.

Следите за нашими публикациями, и будьте здоровы.

При подготовке статьи были использованы материалы журнала «Наука и жизнь».