Разрешено – это значит полезно? Не всегда

Как известно, при нынешнем состоянии развития пищевой промышленности обойтись совсем без пищевых добавок уже не получается. В то же время, постоянное употребление с пищей веществ, которых в нашем рационе природой и эволюцией предусмотрено не было, или было, но не в таких количествах, вполне логично приводит к серьезной проблеме, о которой уже давно говорят диетологи, врачи. Пищевые добавки повышают риск развития многих серьезных заболеваний, и осложнений других, что становится ясно только сейчас, после нескольких десятков лет их применения.

Итак, какие же опасности подстерегают любителей искусственной пищи? Это в первую очередь расстройства кишечника и вообще болезни желудочно-кишечного тракта. Так, например, сладкая газированная вода содержит много лимонной кислоты Е330. В принципе та же кислота содержится и в цитрусовых, но в куда меньших количествах. Вместе с воздействием углекислого газа, который заставляет воду шипеть и пузыриться, а желудок – выделять желудочный сок, это прямая дорога к гастриту.

Некоторые добавки в большом количестве способны вызвать заболевания печени и почек – органов, очень чутко реагирующих на токсические вещества.

Кроме того, мы, жители двадцать первого века, очень подвержены аллергии. Понятно, что, имея в своем меню несколько сот дополнительных веществ, вероятность обнаружить у себя аллергию на какое-либо из них резко возрастает. Проявления этой аллергии могут быть самыми разнообразными – от кожных высыпаний до внезапного удушья у астматиков. Врачи не сразу могут определить, на какой компонент питания у пациента аллергия и мучают его долгим и, к сожалению, часто безрезультатным лечением.

Но, конечно, больше всего страхов связано с возможным канцерогенным действием некоторых пищевых добавок, то есть с их способностью вызывать опухоли, в том числе злокачественные. Ситуация вокруг этой проблемы складывается очень непростая. С одной стороны, со времен начала массового применения пищевых добавок, то есть с середины двадцатого века, количество раковых заболеваний действительно возросло. С другой стороны никто не может утверждать, что дело именно в пищевых добавках, а не в плохой экологии или воздействии иных факторов. С третьей стороны, производители резко выступают против всех заявлений о вреде добавок, так как это ставит под удар пищевую промышленность. Трудно сказать, стал ли человек более разумным, чем сто лет назад, когда в кока-колу добавляли настоящий экстракт коки, содержащий кокаин. Отсутствие информации о побочных эффектах, особенно отсроченных, может довольно долго защищать пищевые добавки от скандального изгнания с рынка. Например, формальдегид (Е240) достаточно долго и совершенно легально вводился в состав консервов, его код еще недавно можно было прочитать и на батончиках «Марс». Красители амарант (Е123) и цитрусовый красный (Е121) активно использовались для подкрашивания газированной воды, мороженого, леденцов. И только в 2005 году в России были запрещены, как опасные для здоровья консерванты Е216 и его натриевая соль Е217, до этого года активно использовавшиеся при производстве конфет, шоколада с начинкой, желе для мяса, паштетов, супов и бульонов.

В список добавок, вызывающих побочные эффекты, внесено более сотни позиций, и этот перечень наверняка будет только расти. Многие пищевые добавки, активно используемые сейчас, могут в недалеком будущем быть признаны вредными и наоборот, некоторые могут быть «реабилитированы».

В действительности, вопрос о вредном воздействии пищевых добавок на здоровье человека не всегда имеет однозначный ответ, так как и добавка добавке рознь, и количество её в продукте может быть очень разным, и продукт этот можно употребить в совершенно разных количествах. Состояние и возможности организма у каждого человека тоже разные, и реакция на конкретное вещество очень индивидуальна. Во время болезни, в младенчестве и в старости люди особенно поджвержены и уязвимы к действию чужеродных веществ.

Итак, мораль проста:

Лучше приобретать натуральную продукцию, которая вообще не содержит пищевых добавок или содержит их минимальное количество как по наименованиям, так и по удельному содержанию. Главная наша задача – научиться быстро оценивать состав покупаемого продукта, не тратя слишком много времени на изучение длинных списков ингредиентов. Старайтесь детям лет до трёх вообще не давать продуктов с пищевыми добавками, ведь даже не всякий взрослый организм может избавиться от них без последствий, что же говорить о несформировавшемся организме ребенка. Безусловно, увлечение детей и подростков пищей и напитками, представляющими собой часто прямой концентрат пищевых добавок, – серьёзная проблема, решение которой займет не один год. И решать ее необходимо совместно, как родителям, так и государству, через регулирование производства продуктов питания. И не стоит полагаться только на сертификационные и регулирующие органы, разрешающие торговать продуктами, состоящими из одних Е, – в данном случае «разрешенное» и «полезное» не являются тождественными.

Будьте всегда здоровы.

По материалам журнала «Наука и жизнь»